Salade liégeoise

C'est un plat qui sert souvent de plat unique, 
cette salade se déguste tiède

Ingrédients

pour 4 personnes

1 kg de haricots princesses (de préférence) ou 
haricots verts fins 
1 kg de pommes de terre 
nouvelles (rattes de préférence) 
250 gr de lard fumé 
3 oignons blancs 
une poignée de persil 
1 gousse d'ail 
du vinaigre 
Ajouter une c.à soupe de bonne moutarde à 
l'ancienne ( celà relève le gout)

Préparation

Faire cuire les pommes de terre en chemise 
(sans les éplucher), dans l'eau salée, 
séparément faire cuire les haricots dans 
l'eau salée, mais pas trop, ils doivent être fermes.

Égouter les haricots et les mettre dans un grand 
saladier frotté d'ail, y ajouter les pommes de 
terre que l'on aura épluchées et coupées en rondelles.

Faire revenir le lard que l'on aura coupé en dés, 
l'ajouter au mélange précédent.

Parsemer de persil haché et des oignons coupés 
en rondelles fines.

(Variante 1: Epaissir la sauce avec 2 cuillères 
de maïzena)

(Variante 2: on peut aussi faire blondir 
les oignons dans le gras du lard, avant de les 
ajouter au mélange.)

Déglacer la poêle avec du vinaigre, laisser 
réduire 2 à 3 minutes, verser le vinaigre 
chaud dans le saladier, saler, poivrer, et 
bien mélanger les ingrédients.